Tương Nam Đàn

Công ty cổ phần dược phẩm An Thiên Về quy trình chế biến, tương Nam Đàn không khác nhiều lắm các loại tương cùng loại. Cái khác chính ở việc lựa chọn nguyên liệu và sự tỉ mỉ trong chế biến của người làm tương ở Nam Đàn.

Công ty dược phẩm An Thiên Điểm đặc biệt chính là tương Nam Đàn, ngoài thứ tương được làm từ mốc nếp thông thường còn có loại tương được làm từ mốc ngô (bắp). Chọn ngô non luộc, tẽ hạt để ăn, còn để lõi lại, giữ nơi mát ẩm vài ngày sẽ mọc mốc phủ dày. Nếu mốc màu da cam thì tốt nhất. Mốc màu trắng thì tạm đươc. Mốc màu đen hoặc xanh là hỏng. Cạo lấy mốc da cam này làm giống, rắc lên cơm để nguội (cơm nóng làm chết mốc) để mốc mọc đều.

Dược phẩm An Thiên Đỗ tương đem rang xong, để nguội đem xiết vỡ thành 2-3 mảnh (chứ không xay nhỏ như tương Bần, tương Cự Đà) rồi đem nấu chín với nước, cho thêm chút muối vừa phải để giữ đậu không bị hỏng, để từ 8-10 ngày. Sau đó cho mốc đã bóp nhuyễn và muối vào khuấy đều. Lượng muối cho vào phải thật vừa để tương không mặn quá, hay nhạt quá sẽ kém ngon. Người dân Nam Đàn sau nhiều năm kinh nghiệm đã đúc kết rằng: "Năm tương một muối thì ngon. Nhiều tương ít muối đổ vườn mất thôi".

Tương ngon ngọt là tương làm bằng mốc nếp, nhiều đậu, phơi được nắng. Đây là loại tương đặc biệt người Nam Đàn làm riêng một chum, dùng khi có khách hay trong những ngày giỗ tết. Còn loại tương được làm từ mốc ngô, ít đậu hơn thì dùng hàng ngày.