Bún om cá rô

Nguyên liệu: Cá rô (cá rô đồng là đúng điệu nhất), thì là, rau cải xanh, gia vị...

Cách làm: Cá rô đánh vảy sạch; rau cải, thì là rửa sạch, để ráo. Đun nước sôi, bỏ một chút gừng tươi giã nhỏ, một chút hành tươi rồi bỏ cá vào luộc. Cá chín vớt ra để nguội rồi gỡ lấy thịt, khéo léo nhấc cái xương sống của con cá rồi bóc lấy miếng thịt hai bên mình cá.

Ướp thịt cá với nước mắm, hạt tiêu, hành khô giã nhỏ, để riêng. Có một cách khác là phi thơm dầu với hành khô băm nhuyễn, cho cá đã ướp vào xào cho thơm, thấm gia vị.

Lấy đầu và xương cá đem giã nhỏ và dùng nước luộc cá để lọc lấy nước ngọt sau đó đem đun sôi, cho gia vị vào nêm thấy hơi mặn một chút là được.

Bỏ rau cải vào chần trong nước luộc cá, rồi vớt ra. Tiếp tục đun lại đến sôi thì bỏ bún vào, đun thật to lửa cho sôi bùng cả nồi bún lên rồi bỏ vào đấy thịt cá đã ướp, rau cải chần, thìa là cắt khúc; khuấy đều lên rồi đậy kín vung lại. Nếu ăn ngay thì không cần ủ nóng mà múc ra từng bát, nếu muốn để ăn lâu hơn thì lấy cái chăn ủ quấn quanh nồi cá lại.

Thưởng thức: Bún om cá rô ăn nóng có vị ngọt, thanh, vừa thơm, lại đủ mầu rất đẹp: màu trắng của bún, của thịt cá, màu xanh của rau và màu vàng của những cái trứng cá rô lấm tấm. Thêm một chút chanh tươi vắt và vài lát ớt đỏ tươi món bún càng thêm ngon.

Món bún om cá rô này dễ ăn, có thể dùng thay bữa sáng, trưa hoặc cả tối, và sẽ ngon hơn nếu được ăn vào những hôm trời lạnh.