Bánh cuốn trứng

Thành phần của bánh cuốn trứng rất đơn giản, chỉ gồm bánAh cuốn, có trứng gà và nước chấm là nước thịt kho. Khi chiếc bánh tráng trên nồi vừa chín, giở nắp vung, đập quả trứng gà lên chiếc bánh, đậy nắp lại một chút, chờ vừa đủ cho lớp lòng trắng đục lại, dính vào mặt bánh, phần lòng đỏ lúc ấy chỉ vừa đủ chín một lớp áo bọc thật mỏng bên ngoài, giúp cho trứng không bị vỡ. Sau đó dùng một thanh tre dẹp, khéo léo hất nhẹ các góc của chiếc bánh xếp lại, phủ một phần của cái trứng nhưng không phủ kín, trông rất đẹp mắt và bày ra đĩa, rắc thêm một lớp thịt nạc kho được chà nhuyễn thành từng sợi nhỏ.
Khi ăn, chan nước thịt kho lên mặt, dùng muỗng múc thật khéo để lòng đỏ của trứng không bị vỡ.

Ngoài ra, bánh cuốn trứng còn được ăn kèm với thứ nước chấm đặc biệt: nước canh - nước xương ninh. Khi ăn, người ăn tự nêm nếm nước canh cho vừa miệng bằng các gia vị được chuẩn bị sẵn: ớt bột, gừng thái chỉ, nước mắm, hạt tiêu...

Để bớt ngán, ăn bánh kèm với đu đủ xanh muối chua.